Restauracyjna rzeczywistość od kulis - Artykuł

Młodzi adepci sztuki kulinarnej uczyli się, jak przygotować elegancki bufet w formie szwedzkiego stołu – dokładnie tak, jak robi się to w hotelowych restauracjach na najwyższym poziomie.

Szkolenie rozpoczęło się od niezbędnego wprowadzenia – omówienia zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, które są fundamentem każdej profesjonalnej kuchni. Młodzi uczestnicy dowiedzieli się, jak bezpiecznie poruszać się po kuchni, dbać o higienę osobistą oraz jak postępować w sytuacjach awaryjnych. Poruszono również temat ergonomii pracy, czyli takiej organizacji stanowiska, która zapewnia komfort, bezpieczeństwo i wydajność.

W kolejnych etapach szkolenia młodzież miała okazję poznać tajniki profesjonalnego zaplecza gastronomicznego. Zapoznano ich z wyposażeniem kuchni – od urządzeń chłodniczych i pieców konwekcyjno-parowych, po roboty kuchenne i inne specjalistyczne narzędzia. To była rzadka okazja, by z bliska przyjrzeć się sprzętowi wykorzystywanemu na co dzień przez zawodowych kucharzy i zrozumieć, jak wygląda organizacja pracy w restauracyjnej kuchni.

Uczestnicy szkolenia zdobywali również wiedzę o produktach spożywczych – ich jakości, przechowywaniu i zastosowaniu. Następnie przeszli do opracowywania receptur oraz planowania ilościowego zapotrzebowania na składniki – umiejętności niezbędnych w codziennej pracy gastronomicznej.

Szkolenie miało formę pracy zespołowej w tzw. systemie sekcyjnym, charakterystycznym dla kuchni hotelowych. Uczestnicy zostali podzieleni na trzy sekcje: kuchnię zimną, kuchnię gorącą oraz sekcję deserową. Każda z nich miała swoje zadania w ramach przygotowania potraw na szwedzki stół.

W kuchni zimnej młodzież uczyła się przyrządzać przystawki, finger foody, tarteletki i tarty, poznając jednocześnie techniki dekoracji i estetycznego podawania dań. Sekcja deserowa skupiła się na przygotowywaniu słodkości serwowanych w szkle – musów, tiramisu, panna cotty – z dużym naciskiem na estetykę i precyzję wykonania.

Nie zabrakło również nauki zasad mise en place, czyli odpowiedniego przygotowania stanowiska i półproduktów niezbędnych do sprawnego wydawania potraw – kluczowego elementu w każdej dobrze funkcjonującej kuchni.

Ważną częścią szkolenia była również organizacja sali bufetowej – od rozmieszczenia stołów i ekspozycji potraw, po logistykę poruszania się gości. To pokazuje, jak wielkie znaczenie ma nie tylko smak, ale również estetyka i funkcjonalność całej oprawy.

Jednym z najbardziej inspirujących momentów była możliwość obserwowania pracy kucharzy w trakcie normalnego dnia pracy. Młodzież mogła na własne oczy przekonać się, jak wygląda praca zespołu w warunkach presji czasowej, dużego obłożenia i konieczności nieustannego skupienia. To cenna lekcja komunikacji, współpracy i profesjonalizmu.

Na zakończenie uczestnicy przystąpili do egzaminu wewnętrznego, który pozwolił podsumować zdobyte umiejętności – zarówno teoretyczne, jak i praktyczne. Dla wielu był to pierwszy krok w stronę przyszłej kariery zawodowej.

Szkolenie w Gościńcu na Molo okazało się dla młodzieży OHP nie tylko cennym doświadczeniem zawodowym, ale także źródłem inspiracji i motywacji do dalszego rozwoju. Dzięki bezpośredniemu kontaktowi z profesjonalną kuchnią i zespołem kucharskim uczestnicy mogli poczuć prawdziwy rytm pracy restauracyjnej – a wielu z nich z pewnością będzie chciało ten rytm kontynuować w swojej przyszłości.

Autorka tekstu: Ewa Kraszewska - Witalska - specjalista  ds. rozwoju zawodowego

Autor zdjęć: Piotr Grycuk - szkoleniowiec „Studio Zmokła Kura”