Kurs cukierniczy w Gołdapi. Serniki – od tradycji po nowoczesność - Artykuł

W trakcie zajęć uczestnicy skupili się na kilku wyjątkowych rodzajach serników, które cieszą się dużą popularnością w cukiernictwie. Poznali przepisy i techniki przygotowywania sernika nowojorskiego, sernika pistacjowego oraz monoporcjowych wersji serników na zimno.

Sernik nowojorski to klasyk, który wyróżnia się gęstą, kremową konsystencją, uzyskaną dzięki odpowiedniej mieszance twarogu i serka kremowego. Młodzież nauczyła się, jak przygotować idealny spód, dobrać proporcje składników i osiągnąć doskonały efekt smakowy.

Sernik pistacjowy, pełen intensywnego orzechowego smaku, to kolejna propozycja, z którą zapoznali się uczniowie. Dowiedzieli się, jak pistacje mogą wzbogacić smak deseru i jakie techniki pozwalają uzyskać idealną konsystencję.

Monoporcjowy sernik na zimno o smaku marakui i kokosa to egzotyczna i orzeźwiająca wersja deseru, która łączy tropikalne nuty owocowe z kremową bazą. Uczestnicy zgłębiali technikę przygotowania tego lekkiego deseru oraz tajniki harmonijnego łączenia smaków.

Na szczególną uwagę zasługiwał również sernik monoporcjowy w polewie lustrzanej, przykład zaawansowanej techniki cukierniczej, która nadaje deserom elegancki i błyszczący wygląd. Młodzież nauczyła się, jak przygotować lustrzaną polewę, by uzyskać wyjątkowy efekt wizualny.

Zajęcia rozpoczęły się od teorii, w której omówiono składniki, sprzęt oraz techniki przygotowywania serników. Następnie uczniowie mieli okazję zapoznać się z różnymi narzędziami cukierniczymi, takimi jak miksery, formy czy akcesoria do dekoracji. Szczególny nacisk położono na znaczenie odpowiedniego wyposażenia, które umożliwia precyzyjne wykonanie deserów.

Po tej intensywnej lekcji o sernikach nadszedł czas na przygotowanie biszkoptu - kluczowego elementu wielu ciast. To właśnie biszkopt stanie się bazą tortu, który uczestnicy stworzą podczas kolejnych zajęć. Uczniowie ćwiczyli przygotowanie lekkiego, puszystego i wilgotnego ciasta, poznając techniki gwarantujące jego perfekcyjną strukturę.

To był dzień pełen intensywnej nauki - od teorii o sernikach, przez praktyczne zgłębianie technik ich przygotowania, aż po doskonalenie umiejętności pieczenia biszkoptu. Uczestnicy zdobyli wiedzę i doświadczenie, które będą cennym fundamentem w ich przyszłej karierze cukierniczej.

Autoka zdjęć: Ewa Kraszewska - Witalska- specjalista  ds. rozwoju zawodowego

Autor zdjęć: Piotr Grycuk - szkoleniowiec „Studio Zmokła Kura”